オンラインショップ:島根県邑南町のキャビア

産地直送 / 出荷時期 年中 ※在庫制限あり

国産キャビア

「国産」フレッシュキャビア

世界三大珍味の一つとされるキャビアは、淡水魚であるチョウザメからとれる卵です。天然記念物オオサンショウウオが生息する清流が流れる島根県邑南町では、この清流を利用し、チョウザメを養殖・育成し、希少な国産キャビアをつくっています。輸入物ではできない低塩分、フレッシュキャビアは、キャビア本来のおいしさが楽しめる至高の逸品です。

世界を虜にする“本物のキャビア”を日本で
チョウザメには、様々な種別が魚種ごとにキャビアの風味・食感の特長が違います。本物のキャビアを楽しむには、世界に赴いて新鮮なフレッシュキャビアを食べなければなりませんが、複数品種のチョウザメ養殖に成功した邑南町では国内にいながら色々なフレッシュキャビアを楽しめます。

島根県邑南町のキャビア商品一覧

フレッシュキャビアがおいしい理由

日本で入手できるキャビアは、海外産のキャビアです。輸入物キャビアと国産フレッシュキャビアは風味、食感がまったく違います。

国産キャビア

清流で育つ

中国山地の高原地帯にある邑南町には、山や地下から美しい水が湧き出ています。水どころは米どころ、酒どころというように美味しいお米が育ち、小さな町ながら酒蔵が3つあるほどです。
チョウザメを養殖する株式会社セレビアでは、天然記念物のオオサンショウウオが生息する出羽川の水をくみ上げて大型の水槽でチョウザメを育てています。

国産キャビア

鮮度が命

キャビアは魚の卵です。鮮度はおいしさに直結します。セレビアでは、水槽と加工場が近く、水揚げしたらすぐに加工場でキャビアを取り出すことで鮮度を保ちます。
水揚げ後のチョウザメは熟練の職人の手によってサッとさばかれます。取り出した新鮮なキャビアは軽く塩漬けされ、キャビアの加工へと進みます。

国産キャビア

天然岩塩で低塩分に

輸入キャビアと国産フレッシュキャビアの違いは、塩分濃度と低温殺菌です。長期間の輸送がない国産キャビアは、低塩分(わずか3%以下)でキャビアのクリーミーな食感、甘みを生かすことができます
セレビアでは、塩にもこだわり、天然岩塩のみを使用しています。また、国産キャビアは添加物や味が落ちる低温殺菌をする必要もないため、キャビア本来の味のままお届けができるのです。

チョウザメの孵化、養殖を成功させた生産者

生産者:小林 憲治

チョウザメを養殖するのは、セレビアの小林憲治さんです。本業は建設業で公共工事の削減の影響が大きかった平成17年に何か違う事業をとはじめたのがチョウザメ養殖とキャビア販売事業でした。チョウザメが無事に育ってキャビアが獲れるようになるには、数年後になります。しかも、性別が判別できない稚魚の中でメスでなければキャビアはとれません。

時間のかかる挑戦のスタートでした。

その後、様々な困難はありましたが、邑南町の美しい水を利用して育てるチョウザメ養殖は無事成功し、今では、アムールチョウザメ、ロシアチョウザメ、シロチョウザメ、シベリアチョウザメ、コチョウザメ、ベステルチョウザメの6種、5000尾以上を育てています。

「孵化」に成功

キャビアが希少なことはもちろん、その親となるチョウザメの希少価値もあがり、稚魚の輸入が難しくなっています。チョウザメがいなくては国産キャビアをつくれなくなるため、小林さんは、この課題を解決すべく卵から稚魚にする孵化技術の習得に取り組み、長年の悲願だったチョウザメの稚魚の孵化に成功しました。
現在、複数種のチョウザメの孵化に成功しており、チョウザメの稚魚販売もされ、国産キャビアの普及に取り組んでいます。

国産キャビア

独自技術による「粒だち」

最初の一粒から最後の一粒まで全てをより良い状態でお客様にお召し上がりいただけるよう、日々努力しております。
これまでの経験から独自の特殊な製造方法を構築しており、一粒一粒のキャビアを生き生きと美しく仕上げております。

おいしいキャビアの食べ方!
キャビアはそのままで食べるより、つけあわせて楽しむ方がおすすめです。
定番のクラッカーでサクサクとプチプチの食感のコラボレーションを楽しむ。トマト系やクリームソース系のパスタにあわせる。チーズとあうので、カナッペやブルスケッタもおすすめです。贅沢にご飯にかけて知る人ぞ知る「キャビア丼」もおすすめです。

商品詳細

産地島根県邑南町
販売期間通年
配送業者クロネコヤマト(冷凍)
配送サイズ60サイズ
複数個同梱の場合、サイズがアップする場合があります。
送料送料は、生産者によって変動するためご注文後に決定いたします。
キャビアの送料は 「キャビア送料」 をご確認ください。
支払い方法銀行振込(前払い)、クレジットカード決済
※詳細は「お買い物ガイド」をご確認ください
お届け指定 ご注文日より5日以降で指定可能
※商品出荷は、決済確認後の出荷となります
のし対応
消費期限出荷日より1年間。解凍後は要冷蔵にて3日以内
キャンセル・返品「お買い物ガイド」をご確認ください
備考欄再冷凍は行わないでください
商品一覧

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